Lammle ou Agneau de Pâques Alsacien

Une tradition Alsacienne l'agneau de pâques.

J'ai acheté le moule sur une braderie et comme il était neuf j'ai eu la boite et la recette qui figurait dessus...

Voici mon premier essaie de Lammle au Massepain

J'ai acheté le moule sur une braderie et comme il était neuf j'ai eu la boite et la recette qui figurait dessus en la modifiant légèrement...

Voici mon premier essaie de Lammle au Massepain :-)

Ustensiles :

• Un saladier
• Un moule en forme d’agneau en deux pièces
• Un fouet ou un batteur électrique
• Une spatule
• Un ramequin

 Ingrédients

-         100g de pâte d'amande

-         60g de beurres doux+ une grosse noix pour beurrer le moule

-         50g de sucre

-         80g de farine + une grosse cuillère à soupe

-         1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

-         2 œufs

-         1 sachet de sucre vanillé

-         1 pincée de sel

-         2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

-         1 bonne cuillère a café d'extrait d'amandes amères

Il faut faire chauffer le four à 160°c.

Pour commencer, vous allez déposer la pâte d’amande dans un ramequin et le passer au four à micro-ondes entre 1 et 1,30 minutes pour la ramollir et pouvoir la mélanger au sucre. Je vous conseile de vérifier qu'elle ne "cuise" pas car le temps dépende de votre appareil.

Vous commencez par battre au fouet les œufs et la pâte d’amandes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que vous obteniez un mélange qui ait double de volume.

   

Ensuite, vous y déversez les sucres, le sel, et les gouttes d’extrait d’amandes tout en continuant à fouetter la préparation.

                                                                                                                                                                                                                                        Puis, vous mélangez la farine et le bicarbonate de soude avant de les y ajouter.

                                      Enfin, vous ajoutez le beurre fondu.  

                                                                                                      

Vous allez obtenir un pâte souple, gonflée et jaune très clair.

Vous prenez votre moule et allez à l’aide du pinceau ou à la main,  badigeonner généreusement l’intérieur du moule et sur les deux faces. Ensuite vous vous y verser de la farine. Vous le secouez de gauche à droite,  afin que la farine adhère sur les parois. Cela facilitera le démoulage du gâteau.

Enfin, vous versez la pâte pour qu'elle remplisse les 2/3 de votre moule et vous l'enfourner sans attendre. Personnellement, je préfère la cuisson à basse température même si toutes les recettes que j’ai vue parle de cuisson à 180°c !!!  Je fais donc cuire à 160°c pendant 20 minutes puis à 170°c pour les 10 à 15 minutes restantes.

Avec cette cuisson j'obtien un gâteau qui se tient mais qui est hyper moelleux et fondant!

Le plus dure c’est obtenir un agneau de couleur qui ne soir pas chocolat mais génoise, chose que je ne maîtrise pas encore… Moralité la cuisson dépend de votre four et de la taille de votre moule. Sachez que si vous le cuisez a 180°c, vous aurez un gâteau plus sec mais toujours léger.

  

Ps : vous pouvez ajouter les copeaux de chocolat, ou des fruits secs dans la pâte… et le servir avec une bonne crème anglaise. Mon moule  fait un assez petit agneau. Il doit venir de chez Lidle le discounter allemand.