Sablés de Caen

Une autre recettes traditionnelle de sablés, celle de la ville de Caen en Basse Normandie.

Ustensiles

• Un saladier
• Du papier sulfurisé
• Un rouleau à pâtisserie
• Une plaque à pâtisserie
• Un emporte-pièce de 5cm de diamètre ou un verre
• Du papier film

Ingrédients

-        265g Farine  + farine pour étaler la pâte

-        100g de sucre

-        150g  de Beurre Normand doux pommade

-        1 pincée de sel fin

-        3 jaunes d’œufs  durs

-        3 grosses cuillères à soupe de calvados fermier si possible

-        1 ou 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaires

Tout d’abord, écraser les jaunes d’œufs à la fourchette et mélanger avec le calvados. Vous allez obtenir une pâte semi liquide.

Puis mélanger la farine, le sel, et le sucre afin que le mélange s’uniformise. Y ajouter le beure pommade en petit morceaux puis les jaunes au calvados.

Malaxer doucement avec les mains afin d’obtenir une belle boule de pâte s’il en manque ajouter un peu d’eau.

Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pour une bonne heure et demie.

Après ce temps, faire chauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et abaisser (étaler au rouleau) la pâte pour atteindre une épaisseur d’environ un demi centimètre à 1cm.

Plus le sablé est épais, plus il met de temps à cuire.

Y découper les sablés à l’emporte pièces ou à l’aide d’un verre qui le remplacera, et les déposer que la plaque de cuisson chemisée avec la feuille de papier sulfurisé.

Rassembler les chutes de pâte, reformer une boule, étaler et refaire des sablés et ainsi de suite tant qu’il en reste.

Les mettre au four et faire cuire pour 10 à 13 mn selon la dorure voulue.

Truc et Astuces :

Vous pouvez faire cuire vos jaunes d’œufs indépendamment des blancs.

Il vous suffit de séparer les blancs des jaunes (sans les percer) et réserver les blancs pour faire des financiers, meringues, macarons… ou les congeler pour une utilisation ultérieures.

Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement et y verser les jaunes doucement. Vous allez les faire cuire toujours à frémissement pendant 4 à 5mn. Au bout de ce temps les débarrasser afin de les laisser refroidir.