Le Hachis Pamentier maison

Le plat familial par excellence, d’une simplicité déconcertante et excellent.

Il est idéal pour utiliser des restes de viandes. Un petit goût d’enfance et de cantine, qu’on aime à partager en famille…

Ustensiles :

• Une casserole
• Un grand faitout
• Une sauteuse
• Un saladier
• Un fouet  
• Un presse purée
• Une grosse cuillère à soupe
• Une louche

Ingrédients :

-       1kg de pomme de terre à chair farineuse

-       2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

-       Un bol de bouillon de pot au feu

-       20cl de Lait

-       Sel

-       Poivre

-       Une pincée de noix de muscade

-       500g de viande de bœuf haché (reste de pot au feu)

-       1 oignon

-       1 échalote

-       1 pincée de thym

-       Une cuillère à soupe de persillade

-       50g Beurre doux

Tout d’abord tout préparer.

Comme j’utilise le reste de mon pot au feu, j’ai sous la main un grand faitout de bouillon.

J’en prélève un bol et je vais utiliser le reste pour faire cuire mes pommes de terre.

Eplucher et couper en quatre  les pommes de terre, et  les faire cuire à froid dans le bouillon  ou de l’eau salée et couvrez.

Il faut compter entre  20 et 30mn de cuisson, quand la pointe du couteau transperce facilement la pomme de terre c’est qu’elles sont cuites.

     Pendant qu’elles cuisent,  hacher grossièrement  la viande si ce sont les restes de pot au feu et réserver.

Dans le cas du pot au feu, je mixe aussi le reste des légumes avec la viande.

Éplucher l’oignon et l’échalote avant de les émincer finement.

Faire fondre 30g de beurre dans la sauteuse avant d’y jeter les oignons afin de les faire dorer. Quand ils commencent à blondir, verser l’échalote et remuer.

Au bout de quelques minutes, ajouter la viande hachée, la persillade, la pincée de thym et bien mélanger.

Il faut saler et poivrer, et toujours mélanger à chaque fois qu’on ajoute un élément.

Je prélève une louche de bouillon pour mouiller ma préparation et la rendre moins sèche.

Après avoir bien incorporé,  je laisse mijoter afin d’évaporer une bonne partie de l’humidité.

Il faut bien surveiller pour que ça ne brûle pas. Goûter et assaisonner à nouveau au besoin.

Et réserver.

Dès que les pommes de terre sont cuites, on peut commencer la purée.

Vers la fin des pommes de terre, on fait chauffer le lait et le bouillon.

Avant de passer le reste des pommes de terre, verser le mélange de lait et bouillon, dans le presse purée.

Ensuite sale, poivrer, mettre une pincée de muscade, et la crème fraiche.

Bien mélanger la purée et réserver.

 Le montage :

Dans un plat à gradin, déposer la viande en une belle couche épaisse et la surmonter de la purée. L’égaliser à la fourchette sur toute la longueur du plat.

Vous pouvez dessiner des crans à la fourchette et placer dessus des petits mots de beurre sur le plat pour le faire dorer.

Je le laisse cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée à 200°C.